Чай білий

Що таке білий чай, це чай який проходить слабку ферментацію (окислення). Білий чай займає друге місце по ферментації після зеленого чаю і проходить 5-7% ферментації.

 

Китайський білий чай росте в провінції Фуцзянь.Білий чай існує двох видів: Інь-Жень (Yin Zhen) або «Срібні голки» і Пай Му Тан (Pai Mu Tan), що означає «білий піон». Також білий чай можна розділити на різні сорти, такі як срібні голки, білий піон, зелений сніг та інші.

 

Білий чай збирають тільки два рази в році, в квітні та вересні. Чайні листочки збирають вручну рано вранці з 5 до 9 ранку. Важливо зауважити, що збирачам чайного листя заборонено палити, вживати часник, прянощі і алкоголь, щоб чайне листя не ввібрали в себе сторонні запахи.

Якщо в день збору врожаю пройде дощ або сильний вітер, такий урожай пропадає і без того дорогий білий чай ще більше піднімається в ціні.

 

Для виробництва білого чаю використовують тільки молоді бруньки і неушкоджені листя, як правило, один або два верхніх листочки. Після цього листя тримають на пару не більше, ніж одну хвилину і висушують в спеціальних духових печах. Білий чай має зеленуватий відтінок, при заварюванні схожий на не заварений зелений чай. Після пройдених двох етапів білий чай готовий до вживання.

 

Китайський білий чай є одним з найдорожчих видів чаю. Його обирали ще при дворі імператорів. Китайські імператори були справжніми цінителями надзвичайного смаку і аромату білого чаю.

 

Білий чай має велику цінність не тільки тому, що він дорогий і незвичайний, але і з тієї причини, що він дуже корисний.