Чай Анідзи Байча

       Аньцзі Байча. По-китайськи назва цього чаю пишеться ось так - 安吉白茶 – (An Ji Bai Cha). А дослівно його можна перекласти як «Білий чай із веду Аньцзі». Аньцзі — це неймовірно красиве місце, розташоване на півночі провінції Чжецзян. Провінції, яка так славиться своїми чаюваннями. Тут серед безкрайніх бамбукових лісів, у далекій дали від фабрик і заводів, в екологічно чистих районах розташовані плантації з білим чаєм. З білим, але не зовсім...

     Річ у тім, що хоч у зводінні Аньцзі Байча і є словосполучення «білий чай», насправді він належить до категорії зелених чаїв. А свою назву він дістав через особливий білий колір нирок. У середині квітня, коли фермерів добирають чай, кущі Аньцзі Байча викидають пружні та симпатичні нирки, які за своїм кольором сильно відрізняються від чайного листа. Вони настільки світло-зелені, що видалі здаються майже білими. За цю особливість чай і називають «білим чаєм з Аньцзі».

    Аньцзі Байча готує виключно з бруньки та єдиного верхнього листочка. Але водночас збирання відбувається на тому етапі, поки листочок ще зовсім маленький і за розміром дорівнює почці. Він ніби обіймає нишгу собою. Через цю мініатюрність нирки та листочка збирання Аньцзі Байча стає неймовірно трудомістким. У день досвідчена збірниця може зібрати до чотирьох кілограмів свіжих нирок. Після оброблення ця кількість перетвориться лише на 500 грамів свіжого чаю. Аньцзі Байча завжди був, залишається і залишиться чаєм дорогим і не масовим.