Чай Лунцзин (Колодець дракона)

     Зелений чай лунцзин (Long Jing, 龙井茶) — національна гордість Китаю. За свої виняткові властивості, смак і аромат цей чай визнаний головним зеленим чаєм країни. Цей чай росте в різних регіонах, але особливо цінується знавцями чай «Колодець дракона» — знаменитий чай із Ханчжоу, провінція Чжецзян.

     Назва «Колодець дракона» пов'язано з різними історичними та фольклорними описами, але загалом його пов'язують з поведінкою чайного листя у воді, яке за своїм рухом схоже на дракона. Особливість аркуша така, що він здатний обертатися, закручуватися, ніби граючи з водою.

    Інша назва цього чаю пов'язують із колодцем, який так і називався «Колодець дракона» через особливі цілющі властивості води. Така вода створювала в людей враження, ніби там хтось водиться, і вони спілкуються з водою, впевнеючи, що там живе дракон.

    Є й містичніші історії, пов'язані з такою назвою чаю. Одна з них оповідає, що якийсь безсмертний у горах Ханчжоу мав дракона, для якого він вирив спеціальний свердловину. Перед тим, як піднятися на небо на цьому драконі, безсмертний залишив людям знання про важливі цілющі властивості, які не тільки зберігалися в колодці, де жив дракон, але й брали участь у створенні особливого чаю.

    Особливістю лунцзину і його відмінністю від інших зелених чаїв є те, що він має властивість накопичувати енергію й під час заварювання трансформувати її на силу. Тобто це чай із внутрішньою силою. Лунцзин може ферментуватися сам і ферментувати воду під час заварювання. Отже, можна сказати, що справжній лунцзин має, по суті, безсмертними функціями, тобто він не схильний до старіння, як інші зелені чаї, і основне мистецтво в оформленні цього чаю — не закупорити процес ферментації, щоб він міг продовжити його після заварювання.

    Також це, мабуть, єдиний зелений чай, який може мати силу впродовж цілого року. Відома, що основною характеристикою зеленого чаю в питаннях свіжості є те, що його життя не може тривати довше за три-шесті місяців (залежно від якості). Імператорський же лунцзин, або, точніше сказати, сейу-лунцзин, може зберігати силу цілий рік. Його природні ферменти такі сильні, що їх потрібно лише вміти зберігати.

    Проведені дослідження у Великобританії встановили, що Лунцзин за вмістом вітаміну C і антиоксидантів перевершив усі інші зелені чаї. На цьому корисні властивості не вичерпно — розширюються судини та зміцнює їх стінки (вітаміну Р), знижує холестерин і руйнує жирові відкладення на стінках, нормалізує тиск, стимулює травлення й регулює обмін речовин, зміцнює серцевий м'язу (містить калій), зміцнює зубну емаль і запобігає карієсу (кальцій, фтор, фосфор), антиоксиданти захищають від вільних радикалів, ну і просто добре освіжає.

ЗАВАРЕННЯ. Для заварювання краще використовувати порцеляновий або скляний посуд. У середньому беруть 2-3 грами листя чаю (1-2 чайні ложки) на кожні 100 мл води. У Китаї вважається, що для розкриття всіх якостей лунцзину його потрібно заварювати водою з джерела Ху Пао Цюань, укипуваної й охолодженої до 80 градусів. Звичайно, такої води навряд чи дістати. Але залишається не змінною температура — не більш ніж 80 градусів. Рекомендуємо заварювання робити дуже короткими, позаяк чай швидко заварюється.

Загалом, у всьому тому, що маса неякісного (то є вирощеного не в тому місці) або просто підробленого чаю дуже велика, визначити справжній імператорський чай нескладно: потрібно лише якийсь час попити справжній лунцзин.